Đau dạ dày khiến người bệnh phải kiêng khem đủ thứ, từ đồ cay nóng, chua, đến các món ăn có thể gây kích thích dạ dày. Trong đó, cà pháo – món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày cũng khiến nhiều người băn khoăn: Liệu bị đau dạ dày có nên ăn cà pháo không? Hãy cùng tìm hiểu ngay!
Mục lục
Tại sao người bị đau dạ dày không nên ăn cà pháo muối?
Người bị đau dạ dày vẫn có thể ăn cà pháo nhưng cần lựa chọn cách chế biến phù hợp. Cà pháo muối là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là cà muối xổi hay cà muối chua ngọt – giòn, chua nhẹ, cay cay, ăn kèm với cơm trắng, canh cua hay thịt luộc thì đúng là rất đưa cơm. Tuy nhiên, với những ai bị đau dạ dày, món ăn khoái khẩu này lại không hề thân thiện với hệ tiêu hóa.
Tăng axit trong dạ dày: Cà muối lên men tạo ra axit lactic, khi vào dạ dày có thể làm tăng tiết dịch vị, dễ gây đau rát, trào ngược, ợ chua. Với người bị viêm loét, axit này có thể khiến vết loét lâu lành hơn.
Lượng muối cao gây kích ứng dạ dày: Cà muối chứa nhiều muối, có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, khiến cơn đau dạ dày tái phát hoặc trở nên nghiêm trọng hơn.
Khó tiêu, dễ gây đầy hơi: Cà pháo muối xổi thường còn sống, chưa lên men đủ, vẫn giữ vị hăng và độ cứng, làm dạ dày phải co bóp nhiều hơn, gây đầy bụng, khó tiêu.
Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu cà muối không được muối đúng cách hoặc lên men chưa đủ thời gian, có thể chứa vi khuẩn có hại, làm tăng nguy cơ đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Vậy có cách nào ăn cà pháo mà không hại dạ dày?
Người bị đau dạ dày có thể ăn cà pháo đã được nấu chín như xào, kho, nấu canh, vì nhiệt độ sẽ làm mềm cà, giảm độ cứng và loại bỏ bớt các chất kích thích dạ dày.
Bên cạnh đó, solanin là một chất gây độc nhẹ có trong các loại cây thuộc họ Cà. Trong cà pháo, hàm lượng solanin thường thấp nên không gây nguy hiểm nếu ăn lượng vừa phải. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều cà pháo chưa chín kỹ hoặc còn xanh, lượng solanin cao có thể gây ngộ độc nhẹ, dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, chóng mặt… Vì vậy, dù đã chế biến theo những cách an toàn hơn cho hệ tiêu hóa thì những người bị bệnh dạ dày nói chung tránh ăn quá nhiều trong một bữa. Không nên ăn cà pháo khi bụng đói, mà hãy kết hợp với thực phẩm giàu chất xơ để giảm tác động lên dạ dày.
Những người bị đau dạ dày thường có hệ tiêu hóa nhạy cảm, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp, ngay cả với những món vốn được coi là dễ tiêu. Phản ứng của cơ thể mỗi người cũng khác nhau, có người ăn một loại thực phẩm không gặp vấn đề gì, nhưng cũng có người lại thấy khó chịu.
Vì vậy, khi ăn cà pháo, dù đã được chế biến và nấu chín kỹ thì bạn cũng nên chú ý theo dõi phản ứng của cơ thể. Nếu sau khi ăn cảm thấy đầy bụng, khó tiêu, ợ nóng hoặc đau rát dạ dày, thì tốt nhất nên hạn chế hoặc tránh hẳn trong những lần sau.
Một số món ăn chế biến từ cà pháo phù hợp cho người bị đau dạ dày
1. Cà pháo xào thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
- 250g cà pháo: Rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc bổ tư tùy quả to hay nhỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị chát, sau đó vớt ra để ráo.
- 300g thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- 1 củ riềng nhỏ: Cạo vỏ, thái lát mỏng.
- 1 củ tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- 2 quả ớt: Thái lát.
- Gia vị: 2 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, tiêu, muối.
Rau sống ăn kèm.
Cách làm:
Ướp thịt ba chỉ: Cho thịt vào tô, thêm riềng, tỏi, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều và ướp trong 15 phút.
Xào cà pháo: Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho cà pháo vào xào nhanh tay khoảng 2-3 phút cho cà hơi mềm.
Xào thịt ba chỉ: Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp.
Hoàn thành: Cho cà pháo đã xào vào chảo thịt, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt thái lát, đun thêm 5-7 phút cho cà và thịt ngấm gia vị. Tắt bếp, bày ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau sống.
2. Canh cà pháo nấu xương
Nguyên liệu:
- 250g cà pháo: Rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ đôi, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- 500g xương heo hoặc gà: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- 1 củ cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi.
- 1 củ hành tây: Bóc vỏ, thái nhỏ.
- 1 lít nước dùng xương.
- Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường.
- Rau sống, ớt, lá ngò trang trí.
Cách làm:
Nấu nước dùng xương: Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi, hớt bọt, giảm lửa, ninh xương đến khi mềm.
Nấu canh: Khi xương mềm, cho cà pháo, cà rốt, hành tây vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun đến khi cà và cà rốt mềm.
Hoàn thành: Tắt bếp, múc canh ra bát, trang trí rau sống, ớt, lá ngò.
3. Cà pháo xào lá lốt
Nguyên liệu:
- Cà pháo: 200g
- Lá lốt: 5-7 lá
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 quả (nếu đau dạ dày nên bỏ qua – chỉ dùng trang trí)
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Muối hạt: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Nước lọc: 1/2 chén nhỏ
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu
- Cà pháo cắt bỏ cuống, bổ đôi hoặc thái lát khoảng 0,5 cm. Ngâm ngay vào nước muối loãng khoảng 10-15 phút để cà không bị thâm và loại bỏ bớt độc tố. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
- Lá lốt rửa sạch, thái rối.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Ớt bổ đôi, bỏ hạt, thái lát hoặc thái sợi dài tùy thích.
Chần cà pháo
- Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối hạt.
- Cho cà vào chần sơ khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Xào cà pháo
- Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi.
- Cho cà pháo vào xào nhanh, thêm 1/2 chén nước lọc.
- Nêm nước mắm, muối, đảo đều. Hạ lửa nhỏ vừa, tiếp tục xào đến khi cà chín mềm, nước sánh lại.
Hoàn thiện món ăn
- Khi cà gần chín, thêm ớt và hạt nêm.
- Cho lá lốt vào, đảo đều khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Tìm hiểu thêm:
